Γεμιστή αποξηραμένη μελιτζάνα με πέρλες

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και το βράζουμε. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις πλένουμε με κρύο νερό. Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια και τις ντομάτες που πλένουμε και καθαρίζουμε σε ένα βαθύ μπολ και τα βάζουμε σε μικρά κομμάτια, μετά ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε. Βάζουμε μέσα το ρύζι και όλα τα υλικά και το ανακατεύουμε καλά. Από την άλλη βάζουμε τα μπουτάκια σε μια κατσαρόλα και χωρίζουμε ένα κρεμμύδι στα τέσσερα, βάζουμε δύο σκελίδες σκόρδο, 5-6 μαύρες πιπεριές και 2 φύλλα δάφνης, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και το βράζουμε για 20 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. . Παίρνουμε τα μπουτάκια που έχουμε βράσει και στραγγίζουμε το νερό, φυλάμε κάπου το νερό γιατί θα ψήσουμε τη γέμιση με ζωμό. Αρχικά, τοποθετούμε τα ελαφρώς ψημένα μπουτάκια στον πάτο της κατσαρόλας. Στη συνέχεια γεμίζουμε μία-μία τις μελιτζάνες με τη γέμιση που ετοιμάσαμε και τις αραδιάζουμε στα μπουτάκια. Αφού τα τακτοποιήσουμε, βάζουμε βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τοποθετούμε ένα βαρύ πιάτο πάνω από τη γέμιση. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στον ζωμό που έχουμε χωρίσει και τον ανακατεύουμε, μετά τον περιχύνουμε να μην ξεπεράσει ούτε το δάχτυλο. Αν ο ζωμός δεν είναι αρκετός, μπορείτε να του προσθέσετε κανονικό νερό, να κλείσετε το καπάκι της κατσαρόλας, να το βάλετε στη φωτιά και να το μαγειρέψετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση, αφού βράσει, χαμηλώνουμε τον πάτο της εστίας και το ψήνουμε. μέχρι να φύγει το νερό. Ελέγχετε από καιρό σε καιρό αν χρειάζεται να προσθέσετε νερό και να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Αφού ψηθεί, αδειάζουμε το τηγάνι γυρνώντας το ανάποδα και σερβίρουμε. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ.